家畜与家禽屠宰后的胴体污染大量的细菌，需要经过清洗、冷却、消毒液处理、分割与称量后气调包装才能取得有效的保鲜效果。肉类气调包装的包装材料与鱼类相同，也要求对气体阻隔性的复合塑料包装材料。
生鲜肉气调锁鲜真空包装机厂家可分为两类：一类是猪、牛、羊肉，肉呈红色又称为红肉包装，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜；另一种鸡鸭等家禽肉，可称为白肉包装，只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。真空包装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。